チョコレートクリームのシフォンケーキレシピ

具体的なシフォンケーキの分量は一般的なレシピを参考にして下さい。ここでは、何度となく焼いて私が得とくした「失敗しないコツ」をポイントで。。

シフォンケーキ台のポイント

• 自分が持っている型の丁度良い分量を知るべし！
  （卵白の泡立てにハンドミキサーを使えない場合は、卵１個分増やしたてたの材料もそれに比例させるべし）
• 成否の分かれ目は卵白の泡立て。
  出来ればハンドミキサーの方が綺麗に短時間に出来る。砂糖は３回に分けるが、入れた後一瞬泡がしぼむ所を根気よく泡立てる。最後には低速にしてキメを揃えると均一に仕上がる
• 「引き際」を心得るべし。
  マーブル生地にする時は、最後の卵白を混ぜた後あまり混ぜているとマーブルにならない！
• マーブル液は軽めの少なめ。
  あまり重たい液にすると沈殿して上手くゆかない。生地にはコーヒー風味を付けてクリームにチョコを混ぜると食べる時に丁度良い味になる！

チョコクリームの作り方

1. 生クリーム２パック（直径17cm型のシフォンを綺麗に覆うにはこれくらい必要）をボールに入れて湯煎にかけ、緩く湯気が立つ程度に暖まったら、砕いたチョコを入れて溶かし込む（カレボー社のチョコチップを使うと絶品）。
2. チョコが完全にとけ込んだら、湯煎から外し、通常のホイップクリームのように泡立てる。（冷めて来たら氷水に当てながらでも良い。湯煎から外してすぐに氷には当てない事）
3. シフォンの中心部にも流し込む感じでデコレーションする。

仕上げに、茶こしでココアを振るうと、凄く見栄えが良くなる！是非お試しあれ！